Gayo Honey × Kerinci Natural
Resep cold brew RTD 250ml yang diformulasikan untuk mengekstrak karakter buah alami arabika Indonesia. Smooth, rendah asam, dan kaya sweetness — tanpa satu pun tetes panas.
Gayo Honey memberi sweetness dan body penuh. Kerinci Natural memberi lapisan fruity yang bold dan kompleks.
Proses honey menyisakan sebagian mucilage saat pengeringan, menghasilkan sweetness alami tinggi, body medium-full, dan rasa clean yang menjadi backbone cold brew RTD premium ini.
Proses natural mengeringkan biji bersama ceri kopi utuh, menghasilkan fruity notes yang bold, kompleks, dan tropical — karakter pembeda yang membuat cold brew ini benar-benar unik.
Target 4–5 botol 250ml per batch. Semua diukur timbangan digital — bukan estimasi.
Estimasi output untuk botolan RTD 250ml
Cold brew terdiri dari 91% air. Kualitas air menentukan rasa akhir secara langsung.
Air PDAM langsung dari keran mengandung klorin yang merusak rasa. Air yang sudah direbus kehilangan mineral dan menghasilkan rasa flat. Air distilasi murni terlalu kosong untuk membawa ekstraksi dengan baik.
Rekomendasi: Aqua, Le Minerale, Club — atau pasang RO filter di dapur café Anda.
Dari pemula hingga barista profesional, proses ini dirancang untuk konsisten setiap kali dibuat.
Timbang 84g Gayo Honey dan 56g Kerinci Natural secara terpisah lalu campur. Giling semua kopi dengan setting coarse — seperti butiran garam laut kasar. Giling segar sesaat sebelum brewing.
Masukkan kopi ke jar kaca atau pitcher stainless minimal 2 liter. Tuang 200ml air pertama, aduk perlahan hingga semua kopi basah merata. Diamkan 30 detik — bloom step untuk melepas gas CO₂ dari biji kopi.
Tuang sisa 1.200ml air perlahan ke atas kopi. Aduk sekali lagi ringan hingga semua ampas terendam. Pastikan tidak ada kopi yang mengambang kering di atas permukaan air.
Tutup rapat vessel. Simpan di kulkas pada suhu 4°C–6°C selama tepat 16–18 jam. Set alarm sekarang agar tidak lupa.
Siapkan kain muslin bersih di atas pitcher atau bowl besar. Tuang seluruh brew perlahan. Biarkan gravity yang bekerja. Jangan tekan atau peras kain — mendorong ampas masuk ke filtrat.
Pasang paper filter V60 di atas pitcher bersih. Alirkan hasil filter tahap 1 perlahan. Hasilnya cold brew yang jernih sempurna — siap untuk botol kaca bening.
Gunakan corong bersih untuk menuang cold brew ke botol 250ml. Tutup rapat segera. Tempel label dengan: tanggal produksi, tanggal expired (maks. 5 hari), dan nama produk. Simpan di kulkas hingga siap dikirim atau dikonsumsi.
Khusus untuk botol kaca bening, kejernihan brew adalah bagian dari presentasi produk Anda.
Menyaring ampas besar dan partikel kopi. Tempatkan di atas pitcher, tuang brew pelan-pelan. Biarkan menetes sendiri — jangan diperas. Durasi 5–10 menit.
✓ Menghilangkan 90% ampas dan partikel besarMenyaring partikel mikro dan minyak berlebih. Pasang di atas pitcher bersih, tuang hasil filter pertama perlahan. Hasilnya cold brew bening dan clean. Durasi 10–15 menit.
✓ Hasil jernih sempurna untuk botol kaca beningKualitas terbaik di hari 1–3. Hari 4–5 masih aman namun karakter sedikit berubah.
Setelah kontak udara, cold brew mulai teroksidasi. Tutup kembali rapat dan simpan di kulkas.
Selalu gunakan ice gel / cold pack. Seal tutup botol dengan sticker label untuk keamanan pengiriman.
Gunakan checklist ini setiap kali membuat cold brew untuk memastikan konsistensi rasa dan tampilan.
Pelajari cara memulai bisnis kopi botolan dari nol — mulai dari produksi, packaging, legalitas, penetapan harga, hingga strategi pemasaran. Tersedia kelas offline dan online di Kopi Nganu Akademik.
Gayo Honey dan Kerinci Natural yang digunakan dalam resep ini tersedia langsung dari Kopi Nganu Indonesia — roastery spesialti di Pekanbaru, Riau. Fresh roasted, siap kirim ke seluruh Indonesia.
